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늙은 호박은 나박나박 썰어 실에 꿰거나 채반에서 말려 호박고지로 만들어 떡이나 빵에 넣어 먹어도 된다. 경향신문 자료사진늙은 호박은 모양이 둥글면서 노란 갈색빛이 돌고 표면에 하얀 가루가 생긴 것이 맛있습니다. 꼭지 부분이 썩은 것은 수확한 지 오래된 것이므로 피하는 게 좋고요. 구입 후에는 시원하고 서늘한 실온해서 보관하세요. 3~4일 이상 보관해야 할 때는 용도에 맞게 손질해 데친 다음 물기를 빼고 한 번 먹을 분량씩 나눠 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 두면 됩니다. 늙은 호박은 나박나박 썰어 실에 꿰거나 채반에서 말려 호박고지로 만들어 떡이나 빵에 넣어 먹어도 됩니다. 덩치가 큰 늙은 호박 한 통을 어떻게 다 먹느냐고요? 아래에 소개해드리는 레시피 외에도 생선 조림을 할 때 무나 감자 대신 깔아도 됩니다. 보통의 생선조림장 양념(고춧가루·간장 2큰술씩, 고추장·다진 마늘·청주·조청·참기름 1큰술씩, 된장·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간)에 다시마 국물을 넣어 자박자박 조리면 생선의 감칠맛이 폭 배어서 몰캉몰캉 아주 맛이 좋아집니다. 늙은 호박 과육이 많이 남았으면 잼으로도 저장 가능합니다. 씨와 껍질을 제거하고 설탕과 함께 중간불에 끓여 퓨레 상태를 만든 뒤 다진 생강을 넣어 잼 농도로 맞춤할 때까지 저어가며 조립니다. 소금을 약간 넣으면 단맛이 더욱 강해집니다. 여름의 볕을 온전히 머금고 잘 영근 늙은 호박으로 가을을 보낼 에너지를 충전하는 건강한 주말 되시길 바라요.



늙은 호박도 훌륭한 파스타의 재료가 된다. 늙은 호박 크림파스타(왼쪽)와 늙은 호박 요거트푸실리. 경향신문 자료사진■늙은 호박 크림파스타재료 = 늙은 호박 200g, 스파게티 면 150g, 물 3컵, 생크림·닭 육수 1컵씩, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩1 늙 은호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 적당한 크기로 썰어 냄비에 물과 함께 넣어 끓인다. 물의 양이 2/3로 졸아들 때까지 끓인 뒤 불에서 내려 믹서나 핸드블렌더로 곱게 간다. 2 깊은 냄비에 물을 부어 끓어오르면 소금과 올리브유 1큰술을 넣고 스파게티 면을 6분간 삶는다. 3 양파는 곱게 채썰고 마늘은 편썰어 준비한 다음 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 볶는다. 4 ③에 ②의 스파게티 면과 닭 육수를 넣고 끓으면 ①의 늙은 호박을 넣는다. 5 ④가 끓어오르면 소금과 후춧가루로 간한 뒤 생크림을 넣고 한소끔 더 끓인다.■늙은 호박 요거트푸실리재료 = 늙은 호박 200g, 푸실리 100g, 새우(중하) 5마리, 닭 육수·우유 1/2컵씩, 버터 5g, 생크림 1/6컵, 플레인 요거트 1큰술, 파르메산치즈 10g, 양파 1/3개, 바질 잎 3장, 올리브유 1과 1/2큰술, 넛맥가루·소금·흰 후춧가루 약간씩1 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 얇게 편썰고 양파는 껍질을 벗겨 얇게 편썬다. 2 ①의 늙은 호박 중 50g은 오븐에 바삭하게 굽거나 마른 팬에 구워 칩을 만든다. 바질은 가늘게 채썬다. 3 냄비에 올리브유 1큰술과 버터를 넣고 ①의 나머지 늙은 호박과 양파를 넣어 볶다가 닭 육수와 소금을 넣고 늙은호박이 무를 때까지 끓인다.4 ③을 불에서 내려 우유를 넣고 블렌더로 곱게 갈아 늙은 호박소스를 만든다. 5 끓는 물에 푸실리를 넣어 가볍게 삶아 건진다. 6 팬에 올리브유 1/2큰술을 두르고 손질한 새우를 넣어 소금을 살짝 뿌려 볶다가 생크림과 넛맥가루를 넣고 약한 불에 5분간 뭉근하게 끓인 뒤 불을 끈다. 7 ⑥에 ⑤의 푸실리를 넣고 버무린 뒤 ④의 호박소스와 플레인 요거트, 파르메산치즈를 넣어 고루 섞는다. 모자란 간은 소금과 흰 후춧가루로 맞춘다. 8 ⑦을 그릇에 담고 ②의 늙은호박 칩과 바질을 뿌린다.



늙은 호박과 갈치의 조합을 이뤄낸 제주의 조상님께 감사를. 경향신문 자료사진■갈치국재료 = 갈치 1마리, 무 1/3개, 배추 잎 10~12장, 늙은 호박 300~400g, 홍고추 1개, 쌀뜨물 750ml, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩1 갈치는 칼등으로 긁어 비늘을 벗긴 뒤 4~5등분한다. 2 무와 늙은 호박은 나박썰기 하고 배추 잎은 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 홍고추, 대파는 어슷썬다. 4 냄비에 ②의 무, 늙은 호박, 배추, 쌀뜨물을 넣고 끓인다. 5 ④가 끓어오르면 ①의 갈치, ③의 홍고추와 대파, 다진 마늘을 넣고 중간 불에 약 10분간 더 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.



몸에 좋고 달짝지근한 감칠맛이 나는 늙은 호박 떡볶이는 아이들 간식으로도 부담이 없다. 경향신문 자료사진■늙은 호박 조랭떡볶이재료 = 늙은 호박 150g, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 피망 1/2개, 양배추잎 1장, 조랭이떡 200g, 통깨 1작은술, 양념(간장·굴소스 2큰술씩, 설탕 1큰술, 깨소금·참기름·다진 마늘 1작은씩, 물 1컵)1 늙은 호박은 1.5×1.5cm 크기로 얇게 썰고, 양파, 당근, 피망도 호박과 같은 크기로 얇게 썬다.2 양배추잎의 굵은 심지 부분은 잘라내고 호박과 같은 크기로 썬다.3 냄비에 분량의 양념과 조랭이떡을 넣고 끓인다.4 ③이 끓기 시작하면 ①, ②를 넣고 약 불에서 뭉근히 끓여 조리고 통깨를 뿌린다.



늙은 호박을 메인으로 조림 요리(위)를 만들어도 좋다. 식성에 따라 무와 늙은 호박의 비율을 조정해서 끓이면 되는 쇠고깃국. 경향신문 자료사진■ 늙은 호박조림재료 = 늙은 호박 400g, 물 1과 1/2컵, 다시마 3×5cm 2장, 양념(간장·올리고당 3큰술씩, 베트남 건고추 4~5개, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간), 가쓰오부시 2큰술1 냄비에 물과 다시마를 넣고 거품이 날 정도로 끓인 다음 불을 끄고 그대로 식힌다. 이때 다시마는 건져 0.5cm 폭으로 채썬다. 2 늙은 호박은 필러로 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 3×3cm 크기로 큼직하게 깍둑썬다. 3 냄비에 ②의 늙은호박과 ①의 다시마를 넣고 양념 재료를 넣은 뒤 ①의 다시마 국물을 붓고 센 불에 한소끔 끓인 다음 중간 불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 조린다. 4 ③의 늙은호박에 윤기가 나면 불을 끄고 그릇에 담는다. 취향에 따라 가쓰오부시를 뿌려도 좋다.■늙은 호박 쇠고깃국재료 = 늙은 호박·무 250g씩, 쇠고기(국거리) 150g, 물 6컵, 다진 마늘 1/2큰술, 대파 1/2대, 국간장 1큰술, 참기름 1/2작은술, 소금 약간1 늙은 호박은 필러로 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 길게 편썬다. 무는 껍질을 깎아 얇게 나박썰고 대파는 손질해 어슷썬다. 2 쇠고기는 늙은호박과 같은 크기로 납작하게 썰어 팬에 참기름을 두른 뒤 볶는다. 3 ②에 물을 부어 끓어오르면 ①의 무를 넣고 무가 2/3 정도 익으면 늙은 호박을 넣는다. 4 ③의 늙은 호박이 익으면 국간장으로 간한다. 모자란 간은 소금으로 맞춘 뒤 한 소끔 끓인 다음 다진 마늘과 ①의 대파를 넣고 끓어오르면 불을 끈다.



고구마맛탕 못지 않은 늙은 호박 맛탕. 경향신문 자료사진■늙은 호박 땅콩맛탕재료 = 늙은 호박 250g, 식용유 적당량, 볶은 땅콩 1/2컵, 물·설탕 1/3컵씩, 얇게 저민 생강·계피가루 약간씩1 늙은 호박은 2.5×2.5cm 크기로 썰어 물기를 닦는다.2 튀김용 팬에 식용유를 적당량 넣어 달군 뒤 ①을 넣고 노릇하게 튀긴다.3 냄비에 물, 설탕, 얇게 저민 생강을 넣고 끓여서 노릇한 색이 나는 시럽이 되면 불에서 내려 ②를 넣고 골고루 버무린다.4 ③에 볶은 땅콩, 계피가루를 넣어 한 번 더 버무린다.



보기만 해도 건강해지는 기분이 드는 늙은 호박 모둠 콩범벅. 경향신문 자료사진■늙은 호박 모둠 콩범벅재료 = 늙은 호박 500g, 단호박 200g, 팥·강낭콩·울타리콩 1/4컵씩, 소금·설탕 약간씩, 물 6컵, 찹쌀물(찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 1컵)1 늙은 호박과 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 저며썬 다음 분량의 물을 붓고 푹 끓인다. 2 팥은 껍질이 터지지 않게 무르도록 삶고 강낭콩과 울타리콩은 잘 씻어둔다. 3 ①의 호박이 뭉그러지도록 익으면 으깬 뒤 ②를 넣고 콩이 익도록 끓인다. 4 찹쌀가루는 뜨거운 물을 섞어 되직한 찹쌀물을 만든다. 5 ③의 콩이 익으면 찹쌀물을 넣고 저어가며 범벅을 만든 뒤 소금, 설탕으로 간을 맞춰 낸다.