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[주말&]입맛 돋우고 건강도 챙기는, 가을 한상차림

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작성자 어금망리한 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-09-25 03:05 조회25회 댓글0건

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그제 아침 산책을 나섰는데, 어쩐지 많이 쌀쌀해서 기온을 보니 14도. 지난 주말만 해도 덥다 소리가 절로 나왔는데 가을은 성큼 다가와 있습니다. 사실, 가을이 온 건 진작부터 알고 있었습니다. 안그렇습니까, 비염 환우님들!면역력이 떨어지기 쉬운 환절기에 건강도 챙기고, 풍성해진 먹을거리 제대로 맛보자는 차원에서 이번 주말에는 가을 한상차림 메뉴를 준비했습니다. 지난 계절 땅과 바다의 기운 듬뿍 받은 제철 식재료를 이것저것 잘 담아낸 레시피를 보니 절로 입안에 침이 고입니다. 정동길에는 가을을 알리는 은행이 후두둑 떨어지기 시작했습니다. 정동 직장인 생활 10년이 넘으면 악취로 알려진, 은행향이 구수하게 느껴집니다. 말간 오렌지색 은행을 보면서 이번 주말에는 은행을 넣은 영양밥을 지어먹으면 딱 좋겠다, 생각하던 참이었습니다. 아, 몸에 좋은 뿌리채소 연근과 가을 전어도 챙겼습니다. 보기만 해도 호랑이 기운 샘솟을 것 같은 맛있는 식사하시고, 무탈하게 환절기 보내시길 바랍니다.



밥이 맛있는 햅쌀이 나오는 시기에는 여느 반찬 필요 없이 영양밥 한 가지로도 한 끼 뚝딱 할 수 있다. 경향신문 자료사진·밤 은행영양밥재료 = 불린 멥쌀·불린 찹쌀 2컵씩, 은행 30개, 밤 20개, 물 3컵1 은행과 밤은 껍질을 벗기고 불린 멥쌀·찹쌀과 함께 뚝배기에 넣은 뒤 물을 붓는다. 2 ①을 중간 불에 10분 정도 익힌 뒤 물이 끓으면 약한 불에 30분 정도 더 익힌 다음 불을 끄고 뜸을 들인다.·새송이버섯 고기선재료 = 새송이버섯 8개, 다진 쇠고기 200g, 달걀 2개, 다진 양파 10큰술, 다진 청피망·다진 홍피망 5큰술씩, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량1 새송이버섯은 2cm 두께로 둥글게 썬 뒤 중간에 동그란 구멍을 낸다. 2 볼에 다진 쇠고기, 다진 양파, 다진 청피망과 홍피망을 넣고 골고루 치대 반죽한 뒤 소금과 후춧가루로 간해 소를 만든다. 3 ①의 새송이버섯에 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 ②의 소를 한 수저씩 떠 중간의 구멍에 꾹꾹 채워 넣는다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 ③을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 달걀은 노른자와 흰자를 분리하고 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 각각 지단을 부쳐 얇게 채썬 다음 ④에 가지런히 올린다.·떡갈비재료 = 갈빗살 600g, 배즙 4큰술, 양파즙 3큰술, 찹쌀가루·참기름 1큰술씩, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 고기 양념(간장 2큰술, 다진 마늘·설탕·매실청·꿀 1큰술씩), 조림 양념(고추기름·물 1큰술씩, 간장 ½큰술, 꿀·참기름 1작은술씩)1 갈빗살은 칼로 곱게 다진다. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 고기 양념을 만든 다음 갈빗살을 넣어 재운다. 2 ①의 볼에 배즙, 양파즙, 찹쌀가루, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 반죽을 치댄 뒤 먹기 좋은 크기로 떼어내 네모지게 모양을 만든다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②의 갈빗살 반죽을 올려 노릇하게 굽는다. 4 달군 팬에 분량의 재료를 넣고 섞어 약한 불에 끓여 조림 양념을 만든다. 5 ④의 조림 양념에 ③을 넣고 양념을 골고루 묻혀가며 한 번 더 익힌다.·홍시요거트재료 = 홍시 4개, 민트 잎 4장, 플레인 요구르트·조청 4큰술씩, 레몬즙 2큰술1 볼에 플레인 요구르트와 조청, 레몬즙을 넣고 고루 섞는다. 2 홍시는 껍질과 씨, 꼭지를 제거하고 그릇에 담고 ①을 곁들인 뒤 민트 잎을 올린다.



가을에 더욱 맛있는 뿌리채소와 전어가 만났다. 경향신문 자료사진·쇠고기 연근덮밥재료 = 연근 120g, 쇠고기 200g, 불린 쌀 4컵, 물 3컵, 쇠고기 양념(깨소금·간장 2큰술씩, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)1 연근은 깨끗이 씻어 모양대로 얇게 썬다. 2 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 쇠고기 양념을 만든 뒤 쇠고기에 밑간한다. 3 뚝배기에 불린 쌀을 넣고 연근과 밑간한 쇠고기를 가지런히 올려 담은 뒤 물을 부어 중간 불에 10분 정도 익힌 다음 약한 불에 30분 정도 익혀 불을 끄고 뜸을 들인다.·배추 우엉조림말이재료 = 배추 200g, 우엉 2줄기, 소금 약간, 식초·물·얼음물 적당량, 조림장(다시마 국물 4큰술, 간장 2큰술, 설탕·맛술·물엿 1큰술씩, 통깨 약간, 참기름 적당량)1 배추는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 얼음물에 담근다. 2 우엉은 깨끗이 손질해 얇게 채썬 뒤 식초와 물을 넣은 볼에 담근다. 3 한 김 오른 찜통에 우엉을 넣고 찐다. 4 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 약한 불에 팔팔 끓인 뒤 ③의 우엉을 넣고 조린다. 5 김발에 ①의 배추를 깔고 ④의 우엉을 올린 뒤 돌돌 만다.·된장소스 전어튀김재료 = 전어 4마리, 녹말가루·소금 약간씩, 식용유 적당량, 된장소스(된장 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 올리고당 1작은술, 물 3큰술)1 전어는 깨끗이 손질해 4등분한 뒤 소금을 뿌린다. 2 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 식용유가 끓으면 ①의 전어에 녹말가루를 얇게 입혀서 넣고 튀긴다. 3 달군 팬에 참기름을 두르고 분량의 된장소스 재료를 넣고 약한 불에 졸여 소스를 만든 다음 ②의 전어와 함께 낸다.·오미자주스재료 = 생오미자·올리고당 4큰술씩, 레몬즙 2큰술, 물·탄산수 4컵씩, 얼음 적당량1 냄비에 물을 붓고 끓으면 생오미자를 넣어 약한 불에 끓여 우린다. 2 ①을 면포에 걸러 건지를 걸러낸다. 3 볼에 ②의 생오미자물과 올리고당, 레몬즙, 탄산수를 넣어 섞은 뒤 얼음을 곁들인다.
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21일(현지시간) 터키 수도 이스탄불에서도 이란 여성의 의문사에 반발하는 시위가 열렸다. 한 여성이 머리카락을 자르며 항의하고 있다. EPA=연합뉴스CNN 여기자에게까지 불똥이 튄 이란의 반 히잡·반정부 시위는 수도 테헤란을 시작으로 50여 개 도시·지역으로 번지고 있다. 쿠르드족 인권단체 헹가우는 22일까지 미성년자 2명을 포함해 사망자가 최소 15명에 이르고 부상자도 733명으로 늘었다고 밝혔다. 앞서 지난 13일 히잡을 느슨하게 착용했다는 이유로 22세 여성 마흐사 아미니가 경찰에 끌려간 뒤 16일 의문사하면서 이튿날 시위대가 몰리기 시작했다. AP통신은 반정부 시위로까지 번진 이번 사태 배경에 강경 보수 성향의 라이시 대통령이 있다고 보도했다. 라이시 대통령은 재판관으로 재임하던 1980년대 후반 정치범에 대한 대대적인 사형 집행의 배후로 지목되는 인물이다. 그 자신은 연관성을 부인하고 있지만, 인권 단체들은 당시 처형된 사형수가 5000여 명에 이르고, 이들은 비석 없는 묘지에 집단 매장됐다고 주장하고 있다고 BBC는 전했다. 그는 대통령 취임 후에도 대규모 사형을 집행했다. 아랍뉴스에 따르면 라이시 정권은 지난해 8월 이후 1년 동안 최소 520명을 사형 집행했다. 통상 이란은 사형 집행 건수가 높은 국가로 알려져 있으나, 2021년(366명)·2020년(255명)과 비교해도 훨씬 많은 수치다.



에브라힘 라이시 이란 대통령이 22일 미국 뉴욕에서 기자회견을 하고 있다. AFP=연합뉴스라이시 대통령은 여성들의 히잡 착용 규정에도 강경한 입장을 견지하며 여성의 자유를 억압해왔다. 이란은 1979년 이슬람 혁명 이후 외국인을 포함해 외출 시 여성의 히잡 착용을 의무화했지만 온건파로 분류되는 전임자 하산 로하니 시절만 해도 히잡 착용 위반 관련 형 집행 수위가 다소 누그러진 분위기였다. 지난 2017년 이란 정부는 "복장 규정을 어긴 혐의로 더는 여성들을 체포하지 않겠다"고 선포하기도 했다.그러나 라이시 집권 이후 지난달부턴 복장 규정을 어긴 길거리 여성들에 대해 풍속 단속 경찰이 폭력을 행사할 수 있도록 법을 개정하는 등 보다 엄격한 복장 단속에 나섰다. 현지 매체 이란 프라이머에 따르면 이란에서 복장 규정을 어긴 사람은 징역 2개월 등을 선고받을 수 있다.때문에 풍속 단속 경찰의 고압적인 복장 단속에 억눌려있던 이란 여성들의 분노가 이번 시위를 키우고 있다는 분석이 나온다. 이란 경찰은 아미니의 사망에 대한 책임을 강력히 부인하고 있지만 분노에 찬 여성들은 거리에서 히잡을 벗어 불태우고, 머리카락까지 가위로 잘라내는 중이다. 시민들은 아미니 의문사 진상 규명을 요구하는 한편 "독재자에게 죽음을"(death to the dictator)이라고 외치며 정부를 규탄하고 있다. 휴먼라이츠워치의 타라 세페리파 중동 및 북아프리카 담당 선임연구원은 CNN에 "풍속 단속 경찰에 한 번도 붙잡히지 않은 이란 여성을 찾기 어려울 정도"라며 "아미니의 죽음을 계기로 여러 사고방식을 가진 이란인들이 권력에 맞서 결속하고 있다"고 말했다.



지난 20일 독일 베를린의 이란 영사관 앞에서 이란 정부에 반대하는 시위가 열렸다. AP=연합뉴스━이번에도 인터넷부터 차단이란 정부는 무력 대응에 나서고 있다. 현지 경찰은 수도 테헤란 등지에서 시위대를 향해 실탄·최루탄·물대포를 발사하고 1000여 명을 체포했다. 소셜미디어(SNS)에는 경찰이 히잡 미착용 상태로 시위에 나선 여성들에게 곤봉을 휘두르는 등 무자비한 폭력으로 제압하는 동영상들이 올라와 있다. 여성의 머리채를 잡고 차량에 강제 연행시키거나 오토바이로 도망가는 여성을 위협적으로 쫓아가는 모습도 보인다. 현지 당국은 시위가 일어난 당일부터 테헤란과 아미니의 고향 쿠르디스탄주(州)를 포함한 이란 전역 곳곳의 인터넷 연결을 끊고 언론 통제에 나섰다. 통상 이란은 시위가 일어나면 인터넷을 먼저 차단하고 진압 수위를 높여왔다. 인터넷 감시단체 '넷블럭스'에 따르면 지난 21일부터는 메신저 왓츠앱과 인스타그램 등 모바일 애플리케이션도 차단된 상태다.



한 여성이 지난 21일 터키 수도 이스탄불에서 마흐사 아미니의 죽음을 항의하는 시위에 참가한 모습. AP=연합뉴스일각에선 지난 2019년 연료값 인상으로 촉발된 대규모 항의 시위와 같은 장기화를 우려하기도 한다. 당시 이란 당국은 시위대를 진압하기 위해 일주일간 인터넷을 선제 차단했다. 이후 이어진 이란 보안군의 강경 진압으로 수백 명이 목숨을 잃고, 수천 명이 부상했다.━바이든 "용감한 여성들 편"…이란 "내정 간섭"미 정부는 이란 여성에 대한 학대와 폭력, 평화로운 시위에 나선 이란인의 권리 침해를 이유로 풍속 단속 경찰을 제재하기로 했다. 조 바이든 미 대통령은 지난 21일 유엔총회에서 "기본권을 투쟁하는 이란의 용감한 여성들 편에 있다"며 서방 국가의 관심을 촉구했다.



지난 21일 이란 수도 테헤란에서 시위대가 도로를 점거하고 반정부 시위를 벌이고 있다. AP=연합뉴스반면 라이시 대통령은 뉴욕에서 연 기자회견에서 피해 여성 아미니가 구타당하지 않았다는 검시 결과를 반복하면서 "성급히 결론을 내리고 싶지 않다"고 말했다. "책임 있는 당사자가 있다면 반드시 조사해야 할 것"이라며 "유가족에게 이 사건을 확실하게 계속 조사하겠다고 약속했다"고도 말했다. 그러면서 미국 경찰관들의 민간인 살해 사례 등을 언급하며 "서방이 이란에 이중잣대를 들이대고 있다"고 되레 비난하기도 했다.나세르 카나니 이란 외무부 대변인은 "미국과 유럽연합이 이란 내정에 개입했다"며 "이란 인권 문제를 정치화하고 대상화하는 데 아미니의 죽음을 이용하지 마라"고 경고했다.
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